緑寿庵清水
りょくじゅあんしみず
住所
京都府京都市左京区吉田泉殿町38-2
ジャンル
[和洋菓子]
営業時間
10〜17時
休業日
水曜、第4火曜(祝日は営業)
電話
075-771-0755
駐車場
あり
コメント
引化4(1847)年創業の日本唯一の専門店。金平糖はレシピがなく、気温や天候によって密度や窯の角度と温度、釜の中で転がる金平糖の音を聞きながら状態を見極め、五感を使いながら体で覚えていく一子相伝の技を守り続けている。佐藤の金平糖が作れるようになるにも20年かかるといわれ、さらに砂糖に素材を加える結晶しないというお菓子作りの常識をくつがえし、1種類16日以上かけて作り出すことを可能にした。約60種類ある金平糖には予約でしか手に入らない究極の金平糖や季節限定の金平糖など様々な金平糖が楽しめる。
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