割烹寿

大分県宇佐市法鏡寺97-1

[郷土料理]

10〜22時

不定休

0978-32-0756

あり

宇佐の郷土料理、ガン汁が味わえる創業50年の割烹。ガンとは川に棲むモクズガニのことをいう。宇佐市に流れる駅館川で採れたガンを杵と臼で殻ごとすり潰し、高菜を混ぜて醤油仕立ての吸い物にする郷土料理で、カニは生きていることが条件。すり潰すのもミキサーではなく手作業でやらないとおいしくないのだという。根気のいる作業が美味を作り出している。通年食べられるメニューだが、秋・冬から春にかけてが味の旬。昼の定食1575円〜、海と川の魚料理をベースにした夜の懐石料理3150円〜(昼・夜ともに要予約)で味わえる。